Balzsamos mascarponetorta

Hozzávalók a 12 szeletes formához:

A krémhez:

1 kg mascarpone

3 dl habtejszín

8 ek akácszirup (recept lejjebb)

3 ek cukor

1 csapott kk kardamom

Fél narancs reszelt héja

4 kk zselatin

2 dkg vaj

A sziruphoz:

15 dkg cukor

2,5 dl száraz vörösbor

1 dl balzsamecet

A piskótához:

4 tojás

4 ek cukor

4 ek liszt

2 kk sütőpor

Fél citrom héja

Fél vaníliarúd

1 ek rum

Díszíteni:

6 ek cukor, díszítő cukorgyöngy

Akácszirup elkészítése:

4 dl-nyi akácvirág

2 dl akácméz

4 dl cukor

A cukorból 1,5 dl vízzel szirupot főzünk, mikor kicsit kihűlt, összeforgatjuk a mézzel és a virágokkal. 4-5 napig hűtőben érleljük, többször megrázogatjuk.

Torta elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral, sütőporral, a reszelt citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart belsejével és a rummal kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, ezzel is simára kerüljük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a sárgájával. A sütőt 200 fokra melegítjük. A Zila tortaformánál 1 cm-rel kisebb kerek tortaformába alulra sütőpapírt teszünk, ráöntjük a masszát. A forró sütőben aranysárgára sütjük. Rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, kihűtjük.

A krémhez a mascarponét a tejszínnel, az akácsziruppal, a cukorral, az őrölt kardamommal és a narancs lereszelt héjával elkeverjük. Kis lábasban 1,5 dl-nyi vízben melegítés közben feloldjuk a zselatint, hozzákeverjük a krémhez. A Zila tortaformát olvasztott vajjal kikenjük, beleöntjük a krémet. Erre jön a piskóta, az oldalt keletkezett 1 cm-s rést is kitöltjük krémmel. Mélyhűtőbe tesszük, míg keményre fagy. Ekkor megfordítjuk és levesszük róla a tortaformát, betesszük a sima hűtőbe.

A sziruphoz felolvasztjuk a cukrot, majd ráöntjük a bort és a balzsamecetet. Addig forraljuk, míg  besűrűsödik, állaga szirupos lesz. Kihűtjük.

A díszítéshez 6 ek cukrot karamellizálunk, alufóliára folyatjuk, beleszórjuk a gyöngyöket.