Csirkemell, csirkemáj, cékla, alma, hagyma, és még ketten két ételben

Azért ennek a versenyezgetésnek vannak pozitív hozadékai. Például megismerhetek olyan embereket, akikkel hasonló az érdeklődési köröm és a világhálónak köszönhetően könnyen kapcsolatban is tudok velük maradni. Így történt, hogy egy kedves, főzni szerető és tudó ismerősöm megkért, vegyek részt a Miele főzőiskola HetedHét Íz című játékán. Ennek a lényege, hogy a játék hét résztvevője bedob egy-egy alapanyagot egy virtuális kosárba, majd legalább ötöt kiválasztva főzőcskézik valami finomat. Első alkalommal ezek az alapanyagok jöttek össze: csirkemáj, alma, búzadara, vöröshagyma, citrom, csirkemell, cékla.

Hát én nem fogtam vissza magam, mindjárt két receptet is kidolgoztam. A család szerint jól sikerültek, remélem, nektek is tetszenek:

Csirkemáj ropogós bundában savanyú hagymával, balzsamos céklával és almával

Hozzávalók:

60 dkg csirkemáj

Búzadara a bundához

4 gerezd fokhagyma

2 kk mustár

Só, bors

4 nagy fej vöröshagyma

2 citrom

3 közepes cékla

3 alma

Fél dl balzsamecet

Olívaolaj vagy kacsazsír

A hagymát 2 centis kockákra vágjuk, bő olajban vagy zsírban addig sütjük, míg nem lesz teljesen üveges, egy kicsit roppanós marad. Szűrőkanállal kiszedjük, megöntözzük a citromok levével. Picit megsózzuk.

A céklát vékony csíkokra, az almát egycentis hasábokra vágjuk. A céklacsíkokat a hagyma után maradt zsiradékba dobjuk, alacsony lángon kevergetve megpuhítjuk, mikor már éppen csak ropogós, ráöntjük a balzsamecetet és hozzátesszük az almát. Kevergetjük, míg az alma még roppanós marad, az ecet savanyú szaga eltűnik, sózzuk, borsozzuk.

A májat egy tálba tesszük, belenyomjuk a fokhagymát, a mustárt, megsózzuk, megborsozzuk, kézzel jól összekeverjük. Alaposan megszurkáljuk, beleforgatjuk a búzadarába, és forró olívaolajban vagy kacsazsírban pár perc alatt világosbarnára sütjük. Akkor jó, ha a belseje a rózsaszínnél egy kicsit sötétebb csak.

Fűszeres májjal töltött csirkemell alma-céklatócsnival, paprikás tejfölmártással

Hozzávalók 4 főre:

4 nagyobb csirkemell-filé

15 dkg csirkemáj

4 gerezd fokhagyma

Só, bors, majoranna, kakukkfű

4 közepes cékla

4 kis alma

2 tojás

8 ek búzadara

1 nagy vöröshagyma

1 ek pirospaprika

1 ek darált paprika

1 nagy doboz (450 g) tejföl

Olívaolaj a sütéshez

A csirkemelleket felvágjuk, egycentisre klopfoljuk, hogy minél nagyobb legyen. Mindkét oldalát megsózzuk, borsozzuk. A májakat 3 db-ba vágjuk, szintén sózzuk, borsozzuk, belenyomjuk a két gerezd fokhagymát, meghintjük kakukkfűvel. A mellszeletek hosszabbik szélére halmozunk 5-6 májdarabot, majd feltekerjük, hústűvel rögzítjük. A rudakat megintjük majorannával, majd kevés olívaolajon többször megforgatva pirosra sütjük. Ekkor óvatosan alufóliába csavarjuk, egy tepsibe tesszük, 160 fokos sütőben még 15 percet sütjük. Mikor kész, pár percig pihentetjük.

A hagymát apróra vágjuk, pár kanál olajon üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, majd ráöntjük a tejfölt. Beletesszük a darált paprikát, megsózzuk (óvatosan, mert a paprikában is van!), megborsozzuk. Felforraljuk, majd el is zárjuk, tálalásig melegen tartjuk.

A tócsnihoz a céklát és az almát durvára reszeljük vagy késes robotgépben nem túl kicsire aprítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a búzadarát és a két tojást, alaposan összekeverjük. 20 percet pihentetjük, ezalatt van idő a csirkemellet előkészíteni és elősütni. Ebbe a serpenyőbe még annyi olívaolajat öntünk, hogy kb. 1 ujjnyi legyen, felforrósítjuk. A tócsni tésztából 1-1 evőkanálnyit az olajba teszünk, ellapogatjuk, hogy 1 cm vastag lepényeket kapjunk. Mikor az alja megsült, lapáttal megfordítjuk, amikor ez is megsült, papírtörlőre szedjük.

Tálaláskor a tekercsek két végét levágjuk, majd középen ferdén félbevágjuk. A tányér közepére állítjuk, melléteszünk pár darab tócsnit, a tányér másik felére teszünk a szószból.

Ha tetszett ez az írás, csatlakozz hozzám a Facebookon is további receptekért, tippekért, érdekességekért!